🍲 Roasted Oxtail Gomtang with Korean Radish (무꼬리곰탕)

English: This post is part of my new series where I learn Korean recipes and practice my Korean while cooking!
한국어: 이 글은 제가 한국 요리를 배우면서 한국어도 함께 연습하는 새로운 시리즈의 일부예요!

A deep, rich, and soothing Korean soup made with roasted oxtail and Korean radish. My husband broke his pinky so I decided to make him some healing food. I tried in the past but this time it turned out great! I added extra ingredients this time for more flavor: radish and dried shiitake mushrooms.

남편이 새끼손가락을 다쳐서 회복에 좋은 음식을 만들어 주고 싶었어요. 예전에 시도했지만 이번에는 정말 잘 되었어요! 이번에는 더 깊은 맛을 위해 무와 말린 표고버섯을 추가했어요.

Servings: 6–8 | Prep + Cook Time: ~8 hrs (or 2 hrs pressure cook)

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🧾 Ingredients (재료)

🍖 Main:

• Oxtail (꼬리) – 1.6 kg
• Korean radish (무) – 300–500g (cut into thick half-moons) *Optional
• Water – 3.5 to 4 liters
• Green onion (대파) – 2 stalks (large chunks)
• Garlic (마늘) – 5–6 cloves
• Dried shiitake mushrooms (말린 표고버섯) – about 20 small
• Optional: Beef brisket or shank (양지/사태) – 300–400g

🧂 To Serve:

• Salt (소금)
• Ground black pepper (후춧가루)
• Minced garlic (optional) (다진 마늘 선택)
• Sliced green onion (송송 썬 대파)
• Soaked glass noodles (optional) (당면 선택)

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🔥 Step 1: Soak the Oxtail / 꼬리뼈 담그기

Soak oxtail in cold water for 3–6 hours, changing the water 2–3 times. I soaked mine for at least 6 hours until the water ran clear.

꼬리뼈를 찬물에 3–6시간 담그고, 2–3번 물을 갈아 주세요. 저는 6시간 정도 담가서 물이 맑아질 때까지 했어요.

🌬️ Step 2: Roast in Air Fryer / 에어프라이어에서 굽기

Pat dry, roast at 190–200°C (375–390°F) for 15–20 min, flipping halfway. Light browning makes it taste richer.

꼬리뼈를 닦고 에어프라이어에 190–200°C로 15–20분 굽고 중간에 한 번 뒤집으세요. 약간 갈색이 되면 풍미가 깊어져요.

💦 Step 3: Parboil and Rinse / 데치고 헹구기

Boil oxtail for 5–10 minutes, discard water, rinse bones and pot.

꼬리뼈를 5–10분 데친 후 물을 버리고 뼈와 냄비를 헹구세요.

🍲 Step 4: Make the Broth / 국물 끓이기

Add oxtail, radish, green onion, garlic, dried shiitake mushrooms, and water. Simmer 6–8 hrs or pressure cook 90–120 min. Skim foam.

꼬리뼈, 무, 대파, 마늘, 말린 표고버섯과 물을 넣고 6–8시간 약불로 끓이세요. 압력밥솥은 90–120분이면 돼요. 거품은 중간중간 걷어 주세요.

🥩 Optional: Add Brisket / 양지 추가 (선택)

Soak brisket 1 hour, add last 1.5–2 hrs, shred. I skipped this time but will add next time.

양지를 1시간 담근 후 마지막 1.5–2시간에 넣고 삶은 뒤 찢으세요. 이번에는 안 했지만 다음엔 할 거예요.

❄️ Step 5: Cool and Remove Fat / 식히고 기름 제거

Cool overnight, skim hardened fat. My broth turned jelly-like, so I scooped off the top oil.

하룻밤 식힌 후 굳은 기름을 걷으세요. 제 국물은 젤리처럼 굳어서 위에 보이는 기름만 걷었어요.

🔁 Step 6: Second Broth (Optional) / 2차 육수 (선택)

Reuse bones and radish with fresh water. Simmer 3–4 hrs. Mix with first broth for richer flavor.

뼈와 무를 다시 넣고 물을 새로 부어 3–4시간 더 끓이세요. 첫 번째 국물과 섞으면 더 깊은 맛이 나요.

🍜 To Serve / 먹기

Reheat, season with salt & pepper, garnish green onion. Add noodles or serve with rice.

다시 데우고 소금, 후추로 간을 하고 대파를 올리세요. 당면을 넣거나 밥과 함께 먹어도 좋아요.

🧊 Freezer Tips / 냉동 보관

Portion into containers, label, and freeze up to 3 months.

500ml 또는 1L 용기에 나눠 담고 라벨 붙여 3개월까지 보관하세요.